Уникальный молочный напиток айран

У каждого народа есть свои традиции, обряды, национальные костюмы, атрибуты и даже напитки. А вот многонациональный народ Кавказа объединяет одно волшебное питье, причем, совсем не алкогольное, а напротив, очень полезное для здоровья. Горцы, конечно же, сразу догадались, что речь идет про древнейшее «изобретение» человека – айран.

Из истории айрана

Этот кисломолочный продукт является самым древним и очень дальним родственником:

• кефира;
• ряженки;
• простокваши;
• йогурта;
• сметаны;
• бифидока.

Но ни один из современных напитков не сравнится по пользе и питательности с их уважаемым предком, который был известен еще во 2 веке до н.э. Правда, тогда секретом его приготовления владели древние греки. Но кочевым племенам удалось распознать, как получают целительное питье и, таким образом, айран добрался до Северного Кавказа. Впрочем, есть и другая версия происхождения— божественный напиток и рецепт его посланы горцам с небес. Пусть каждый останется при своем мнении, главное, что напиток айран сегодня с нами. За что же так высоко ценят его кавказцы?

История продолжается

Жители соседних государств с удивлением отмечали, что на Северном Кавказе очень много долгожителей. Проведя тщательные исследования, они пришли к выводу, что «омолаживающим эффектом» обладает необычный кисломолочный продукт. Поскольку секрет его приготовления тщательно скрывался от иноземцев, то «выудить» рецепт оказалось не так-то просто.

К тому же выяснилось, что айран у кочевых племен и оседлых народов имеет разную консистенцию. Однако, объяснилось все просто.

Кочевники транспортировали «концентрированное» питие в специальных бурдюках ( где оно, кстати и дозревало), использовали его в качестве очень питательного продукта, а при необходимости разбавляли ключевой водой – и получали жидкий айран, тот самый, что изначально готовят оседлые народы. На Кавказе не понаслышке знают изумительную способность этого напитка утолять жажду.

Ну, а готовится настоящий балкарский айран по определенному правилу:

1. В бурдюк заливается молоко – козье, овечье, коровье.
2. В «сосуд» добавляется специальная закваска.

И все. Теперь остается ждать, когда продукт созреет. Кстати, у кочевников это происходит быстрее, поскольку они привязывают кожаные мешки с «полуфабрикатом» к седлу коня и отправляются в путь. Напиток постоянно взбалтывается, греется от тела животного, поэтому процесс брожения идет «ускоренным темпом».

Секретная закваска

Но что же за состав добавляют горцы в молоко, почему у них получается не примитивная простокваша, классический кефир, а особый кисломолочный продукт? Оказывается, в качестве закваски на Кавказе используют:

• катык;
• сюзьму.

Первый – это кипяченое, выпаренное, а затем сквашенное молоко. Кипятят его до тех пор, пока объем не убавится на треть, соответственно состав получается жирный. После молоко ставят в теплое место и оставляют часов на 10. В результате получается катык, который и добавляют в молоко, когда собираются готовить айран. Если же катык аккуратно сцедить, то оставшаяся масса, напоминающая и творог, и сметану, будет называться сюзьмой.

Айран «на дому»

Если все так просто, то, может быть, стоит попробовать создать волшебный напиток в домашних условиях. В принципе, у кавказцев это все как раз и делается на дому. В промышленных масштабах айран, конечно, выпускается, но, чаще за пределами Кавказа. Потому что, как бы ни был вкусен и полезен кисломолочный продукт из супермаркета, он не идет ни в какое сравнение с волшебным айраном, приготовленным горцами « в частном порядке».

Полученный в результате брожения в кожаном бурдюке напиток вызывал некоторое недоверие в среде ученого мира. Но проведя многочисленные исследования, они согласились, что от него больше пользы, чем вреда. Неприятности могут возникнуть, если у человека индивидуальная непереносимость айрана. И абсолютно противопоказан людям, страдающим:

• гастритом;
• язвой желудка;
• язвой двенадцатиперстной кишки.

Для других кисломолочный продукт, употребляемый в меру и вовремя – это не только питие и питание, но и настоящее лекарство.

Напиток здоровья и долголетия

Особенно уважают балкарский айран аксакалы, потому что знают, что он:

• улучшает эластичность сосудов;
• насыщает организм кальцием;
• обладает успокаивающим эффектом, если в напиток добавить мед.

Вот почему убеленные сединой горцы такие крепкие, уверенные, спокойные. Но это лишь малая часть того, на что способен волшебный айран. Регулярное его употребление:

• улучшает обменные процессы – чистит от токсинов, нормализует водно-солевой обмен;
• способно победить панкреатит;
• нормализует микрофлору кишечника.

Проще говоря, это верное средство от похмелья, от поноса, от изжоги и еще тысячи «неприятностей», которые портят человеку жизнь. Так зачем глотать таблетки, если можно вылечиться, употребляя вкусный напиток?

Соблюдение элементарных правил дает быстрый эффект. Даже ежедневно выпивая на завтрак стакан айрана, человек может обезопасить себя от простуды – иммунная система заряжается полностью и готова отразить любую атаку вирусов.

Пройдите курс «лечения» и вы почувствуете, что стали моложе, сильнее, бодрее. Если вы предпочитаете приготовить напиток дома, то вот пара рецептов, но помните, что хранится айран в холодильнике не долее 3 суток, а лучше использовать его сразу после приготовления. Это ведь еще и отличная добавка к салатам и к мясу. Это великолепная основа для холодных супов. Айран прекрасно сочетается с пряными травами и фруктами.

Простые рецепты

Кисломолочный продукт требует серьезного подхода и тщательной подготовки. Но его можно сделать и «на скорую руку», хотя не каждый кавказец поймет такого «повара» и поддержит. Тем не менее, вот рецепты.

На 220 г молока необходимо 40 г закваски, вместо которой кладут простоквашу или сметану. Вскипятите и остудите молоко, влейте туда закваску, тщательно перемешайте. И сразу разлейте по стаканам. Прикройте каждый сосуд крышкой, поставьте его в теплое место на 6 часов, а затем добавьте пряности по вкусу и пробуйте.

В основе другого рецепта – кислое молоко. 1 л напитка разбавляют 1 стаканом воды и также отправляют «созревать». Этот вариант известен специалистам, уже как монгольский айран.